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4E7a06
一般講演
E7
液体塩こうじ副産物が有する辛味・旨味作用物質の探索
Search for Spicy and Umami-Enhancing Compounds in “Liquid Shio Koji”
○山本 英作1白井 伸生1�盒� 健司1野田 響子2千葉 智1
○EISAKU YAMAMOTO1 NOBUKI SHIRAI1 KENJI TAKAHASHI1 KYOKO NODA2 SATORU CHIBA1
1ハナマルキ（株）、2お茶の水女子大学
1Hanamaruki Foods Inc., 2Ochanomizu Univ.
koji / Maillard reaction / koku seasoning
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