2D027

2025/03/05 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

システインと六炭糖の強酸性下におけるメイラード反応により生成する新規色素化合物の単離、構造解析および生成経路検討
Isolation, identification, and formation mechanism of a novel pigment, formed through the Maillard reaction between cysteine and hexose under strongly acidic conditions

○田中 悠海¹山内 一姫¹村田 容常²野田 響子¹
○Yumi TANAKA¹ Itsuki YAMAUCHI¹ Masatsune MURATA² Kyoko NODA¹

¹お茶大食物、²東農大農化
¹Ochanomizu Univ., ²Tokyo Univ. Agriculture

Maillard reaction / cysteine / pigment