2D074

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

きのこ麹による発酵牛すじ肉の開発
Development of fermented beef tendon using mushroom koji

○久保田 真実¹竹本 尚未¹福田 史織²松井 徳光²
○Mami KUBOTA¹ Naomi TAKEMOTO¹ Shiori FUKUDA² Tokumitsu MATSUI²

¹武庫女大院食栄、²武庫女大食栄
¹Grad. sch. of Mukogawa Univ., ²Mukogawa Univ.

mushroom / fermentation / beef tendon