2E116

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

初発pHがカカオの乳酸発酵に及ぼす影響
The effect of the initial pH on lactic acid fermentation of Cacao

○加藤 麟之介¹辻 恵里花²土屋 麻美²内田 修平²曽 厚嘉¹藤本 尚志¹大西 章博¹
○Rinnosuke KATO¹ Erika TSUJI² Mami TSUCHIYA² Shuhei UCHIDA² Hou-Chia TSENG¹ Naoshi FUJIMOTO¹ Akihiro OHNISHI¹

¹東京農大、²株式会社 明治 研究本部
¹Tokyo Univ. of Agric, ²R&D Division, Meiji Co., Ltd.

Theobroma cacao L. / Fermentation / Lactic acid bacteria