2E117

2025/03/05 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

麹菌 Aspergillus oryzae の稲わらでのニッチ確立およびその麹菌利用への関与
The niche establishment of Aspergillus oryzae on rice straw and its possible involvement in the origin of koji

○豊後 友佳¹阿部 咲季香²辻 明俊^2,3赤坂 直紀¹渡辺 大輔^1,2
○Yuuka BUNGO¹ Sakiko ABE² Myoushun TSUJI^2,3 Naoki AKASAKA¹ Daisuke WATANABE^1,2

¹奈良先端科学技術大学院大学、²興福寺『多聞院日記』発酵食品再現研究会、³興福寺
¹Nara Institute of Science and Technology, ²World Heritage Kofukuji Food Reborn Project from Nara, ³Kohfukuji

Aspergillus oryzae / natural koji making / cuticlar layer