2E135

2025/03/05 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

アレルゲンフリー食感改良剤を目指した麹菌の培養条件の最適化
Development of an Allergen-Free Texture Improver by Aspergillus oryzae: Optimization of Culture Conditions

清水 伶¹永田 昌弘²山本 真揮²○山本 英作¹
Rei SHIMIZU¹ Masahiro NAGATA² Masaki YAMAMOTO² ○Eisaku YAMAMOTO¹

¹ハナマルキ（株）、²群産技セ
¹Hanamaruki Foods Inc., ²GITC

Aspergillus oryzae / koji mold / byproducts