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2B1pm04
一般講演
B1
熟成こうじパウダーによるコク味及び脂肪風味の増強メカニズム
Mechanism of kokumi and fatty taste enhancement by Jukusei Koji Powder
佐藤 優希2○外山 結恵1�盒� 健司1山本 英作1吉田 悠太2
Yuki SATO2 ○Yui TOYAMA1 Kenji TAKAHASHI1 Eisaku YAMAMOTO1 Yuta YOSHIDA2
1ハナマルキ(株)、2茨城大農
1Hanamaruki Foods Inc., 2Ibaraki Univ.
koji / CaSR / GPR120
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