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2026/03/12 09:48

一般講演

C1

非スターター乳酸菌による軟質チーズの過熟成抑制機構
Suppression of over-ripening of soft cheese by non-starter lactic acid bacteria

○亀倉 さくら¹鈴木 敏弘^1,2石川 森夫^1,2海野 良輔²
○SAKURA KAMEKURA¹ TOSHIHIRO SUZUKI^1,2 MORIO ISHIKAWA^1,2 RYOSUKE UNNO²

¹東京農大院醸造、²東京農大応生科醸造
¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

lactic acid bacteria / cheese / anti-microbial activity