講演番号:2B3am、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> 2B3am01 2026/03/10 09:00 B3 熟成こうじパウダー中のメイラード反応生成物の呈味増強効果について Taste-enhancing effects of the Maillard reaction products in “Jukusei Koji Powder” ○高橋 由歩1、白井 伸生2、�盒� 健司2、山本 英作2、野田 響子1 ○Yuho TAKAHASHI1, Nobuki SHIRAI2, Kenji TAKAHASHI2, Eisaku YAMAMOTO2, Kyoko NODA1 1お茶大院ライフ、2ハナマルキ株式会社 1Ochanomizu Univ., 2Hanamaruki Foods Inc. 2B3am02 2026/03/10 09:12 B3 クロロゲン酸キノンの反応性ならびにアミノ酸やタンパク質との反応生成物の解析 Reactivities of chlorogenic acid quinone and analyses of its reaction products with amino acids and proteins ○荒巻 天南1、山梨 颯斗1、小山 翔大2、村田 容常2 ○Tenna ARAMAKI1, Hayato YAMANASHI1, Shota KOYAMA2, Masatsune MURATA2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. 2B3am03 2026/03/10 09:24 B3 疎水性アミノ酸がゲニピン由来青色素の色調に及ぼす影響 The effects of hydrophobic amino acids on the color tone of blue pigments derived from Genipin ○三浦 彩峰1、小山 翔大2、石橋 諒3、佐藤 良3、辻井 良政2 ○Ayane MIURA1, Shota KOYAMA2, Ryo ISHIBASHI3, Ryo SATO3, Yoshimasa TSUJII2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・農化、3三栄源エフ・エフ・アイ 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3San-Ei Gen F.F.I., Inc. 2B3am04 2026/03/10 09:36 B3 コーヒー粕由来セルロースナノファイバーの調製と香料製剤への乳化安定剤としての応用 Preparation of cellulose nanofibers derived from spent coffee grounds and their application as an emulsifying stabilizer in flavor formulations ○酒井 貴博1、上田 祐也1、樋口 菜子2、満恵川 彩3、金井 典子3,4、川村 出2,3 ○Takahiro SAKAI1, Yuya UEDA1, Nako HIGUCHI2, Aya MAEKAWA3, Noriko KANAI3,4, Izuru KAWAMURA2,3 1長谷川香料株式会社、2横浜国立大学大学院 理工学府、3横浜国立大学 理工学部、4横浜国立大学大学院 環境情報学府 1T. HASEGAWA CO., LTD., 2Graduate School of Engineering Science, Yokohama National University, 3College of Engineering Science, Yokohama National University, 4Graduate School of Environment and Information Sciences, Yokohama National University 2B3am05 2026/03/10 09:48 B3 チオール化合物の新規回収手法の開発とコーヒー豆への応用 Development of a Novel Trapping Method for Thiol Compounds and Its Application to Coffee Beans ○平木 絵里、瓦谷 明宏 ○Eri HIRAKI, AKIHIRO KAWARAYA 高砂香料工業(株) Takasago International Corporation 2B3am06 2026/03/10 10:00 B3 黒蜜への粗糖・還元糖・ヤシ糖添加による香気特性の変化 The effect of raw sugar, reducing sugar, and palm sugar additions on aroma characteristics of brown sugar syrup ○長濱 琉花1、Katherinatama Aldia1、中村 駿2、玉城 侑樹2、大江 萌那3、高良 健作3,4、Asikin Yonathan3,4 ○Ruka NAGAHAMA1, Aldia KATHERINATAMA1, Shun NAKAMURA2, Yuki TAMASHIRO2, Moena OE3, Kensaku TAKARA3,4, Yonathan ASIKIN3,4 1琉球大院・農、2沖縄県・農研セ、3琉球大・農、4鹿大院・連合農 1Grad. School Agric., Univ. Ryukyus, 2Okinawa Pref. Agric. Res. Cent., 3Fac. Agric., Univ. Ryukyus, 4United Grad. School Agric., Kagoshima Univ. 2B3am07 2026/03/10 10:12 B3 フタライド類は塩味受容体ENaCδβγを活性化する Phthalides activate the salt taste receptor ENaCδβγ ○中谷 大河1、青木 崇幸1、寺田 祐子2、田中 充1、伊藤 圭祐2 ○Taiga NAKATANI1, Takayoshi AOKI1, Yuko TERADA2, Mitsuru TANAKA1, Keisuke ITO2 1日清食品ホールディングス株式会社、2静岡県大院薬食 1Nissin Foods Holdings Co., Ltd., 2University of Shizuoka 2B3am08 2026/03/10 10:36 B3 エタノールに応答する苦味受容体の探索と飲料中のアルコール感制御への応用 Identification of ethanol-responsive bitter taste receptors and control of alcoholic sensation in beverages ○古川 楓、赤井 千恵、山崎 雄一朗、寺田 育生 ○Kaede FURUKAWA, Chie AKAI, Yuichiro YAMAZAKI, Ikuo TERADA 高砂香料工業 株式会社 研究開発本部 Takasago International Corporation Corporate Research & Development Division 2B3am09 2026/03/10 10:48 B3 ビール由来の新規メイラード色素 beer furpipate の単離と構造決定 Isolation and structure determination of a novel Maillard pigment, beer furpipate, derived from beer ○片野 耀大1、東 優汰1、野田 響子2、村田 容常3 ○Yodai KATANO1, Yuta AZUMA1, Kyoko NODA2, Masatsune MURATA3 1東京農大院応生・農化、2お茶大食物、3東京農大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Ochanomizu Univ., 3Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. 2B3am10 2026/03/10 11:00 B3 大豆タンパク質由来ヘキサナール結合ペプチドの探索 Screening of hexanal-binding peptides derived from soy proteins ○北村 唯莉、寺田 祐子、伊藤 圭祐 ○Yuiri KITAMURA, Yuko TERADA, Keisuke ITO 静岡県大食栄 Univ. Shizuoka 2B3am11 2026/03/10 11:12 B3 代替肉は”肉”か”大豆”か？風味の客観的・定量的判別評価を可能とする新規AI技術の開発 Development of a novel AI technology for objective flavor evaluation ○山下 純平1、辻 凌希1,2、伊藤 豊実1、高田 こはる2、寺田 祐子2、伊藤 圭祐1,2 ○Jumpei Yamashita1, Ryoki Tsuji1,2, Toyomi Ito1, Koharu Takada2, Yuko Terada2, Keisuke Ito1,2 1合同会社DigSense、2静岡県大院薬食 1DigSense, LLC, 2Univ. Shizuoka / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>>
