講演番号:3C1am、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> 3C1am01 2026/03/11 09:00 C1 Aspergillus sojae NBRC 4244のβ-ガラクトシダーゼが濃口醤油に及ぼす影響 Effects of β-galactosidase in Aspergillus sojae NBRC 4244 on soy sauce ○高田 温人1、山田 遥菜1、眞榮田 麻友美2、前橋 健二1,2、吉川 潤1,2 ○Haruto TAKATA1, Haruna YAMADA1, Mayumi MAEDA2, Kenji MAEHASI1,2, Jun YOSHIKAWA1,2 1東農大院応生、2東農大応生 1Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. of Agric., 2Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. of Agric. 3C1am02 2026/03/11 09:12 C1 醤油醸造に関与するヒスタミン生成 Tetragenococcus halophilus のプラスミドの比較解析 Comparative Analysis of Plasmids from Histamine-Producing Tetragenococcus halophilus Involved in Soy Sauce Fermentation ○辻 聡1、阿部 友香1、林 あかり1、松本 美樹2 ○Akira TSUJI1, Tomoka ABE1, Akari HAYASHI1, Miki MATSUMOTO2 1高崎健康福祉大農、2埼玉産技セ北部 1Takasaki Univ., 2SAITEC Northern Lab. 3C1am03 2026/03/11 09:24 C1 しょうゆの火入れ滓形成機構の解析 Analysis of the mechanism of soy sauce sediment formation ○池内 秀雄、五十嵐 貴之、篠原 菜穂、橋口 優一朗、荒木 康子、伊藤 考太郎 ○Hideo IKEUCHI, Takayuki IGARASHI, Naho SHINOHARA, Yuichiro HASHIGUCHI, Yasuko ARAKI, Kotaro ITO キッコーマン株式会社 Kikkoman Corp 3C1am04 2026/03/11 09:36 C1 木桶醤油の個性に関与する機能性成分と乳酸菌群の解析 Bioactive components and lactic acid bacteria underlying the distinctive characteristics of kioke shoyu ○堀田 詩織1、赤坂 直紀1、井上 修平2、片上 裕之3、渡辺 大輔1 ○Shiori HOTTA1, Naoki AKASAKA1, Shuhei INOUE2, Hiroyuki KATAKAMI3, Daisuke WATANABE1 1奈良先端大・バイオ、2株式会社井上本店、3片上醤油 1NAIST・Biological Science, 2Inoue Honten Co.,Ltd., 3Katakami Shoyu 3C1am05 2026/03/11 09:48 C1 生酛における酒造年度ごとの成分変化と多様性 The annual variation and diversity of brewing and chemical components in kimoto seed mash ○竹内 赴登1、伊藤 一成1、三宅 祐治2、谷野 有佳1、渡邊 秀造2、渡邊 酵造2、三宅 剛史1 ○Hayato TAKEUCHI1, Kazunari ITO1, Yuji MIYAKE2, Yuka TANINO1, Syuzo WATANABE2, Kouzo WATANABE2, Tsuyoshi MIYAKE1 1岡山県工技セ、2白菊酒造(株) 1Ind. Technol. Center, Okayama Pref., 2Shiragiku Shuzo Co., Ltd. 3C1am06 2026/03/11 10:00 C1 生酛系酒母からの乳酸菌の分離と諸性質 Isolation and characterization of lactic acid bacteria from kimoto sake starters ○田崎 裕二1、小林 真琳1、永嶋 麗1、馬場 崇式1、長井 隆2 ○Yuji TASAKI1, Marin KOBAYASHI1, Rei EIJIMA1, Takanori BABA1, Yutaka NAGAI2 1国立高専機構長岡高専、2新潟銘醸株式会社 1NIT (KOSEN), Nagaoka Col., 2Niigata Meijo Co., Ltd. 3C1am07 2026/03/11 10:12 C1 ふねを用いた上槽工程の香気成分分析 The profiles of volatile compounds during filtration using fune ○谷野 有佳、竹内 赴登、常定 健、伊藤 一成、三宅 剛史 ○Yuka TANINO, Hayato TAKEUCHI, Takeshi TSUNESADA, Kazunari ITO, Tsuyoshi MIYAKE 岡山県工技セ Industrial Technology Center of Okayama Prefecture 3C1am08 2026/03/11 10:36 C1 カプロン酸エチル高生産酵母におけるFaa1点変異導入が醸造特性に与える影響 Effects of Faa1 Point Mutation on Brewing Characteristics in Ethyl Caproate High-Producing Yeast ○宍倉 竜樹、千住 浩之、浅井 拓也、明石 貴裕 ○RYUKI SHISHIKURA, HIROYUKI SENJYU, TAKUYA ASAI, TAKAHIRO AKASHI 白鶴酒造 Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd 3C1am09 2026/03/11 10:48 C1 一本鎖オリゴデオキシリボヌクレオチドを用いたゲノム編集による酵母脂肪酸合成酵素の改変 Genome editing using single-stranded oligodeoxyribonucleotides to modify fatty acid synthases in yeast ○井上 颯梧1、福田 展雄2、間世田 英明2、上垣 浩一3 ○Sogo INOUE1, Nobuo FUKUDA2, Hideaki MASEDA2, Koichi UEGAKI3 1近大院農、2産総研、3近大農 1Kindai Univ Graduate School, 2AIST, 3Kindai Univ 3C1am10 2026/03/11 11:00 C1 清酒酵母TORC1抑制因子破壊株における 吟醸香とリンゴ酸高生産機構の解析 Analysis of Enhanced Fruity Aroma and Malic Acid Production in TORC1 Regulating Mutants of Sake Yeast ○浅井 良樹1、戸所 健彦1、根來 宏明1、堤 浩子1、赤坂 直紀2、両角 佑一2、渡辺 大輔2、石田 博樹1 ○Yoshiki ASAI1, Takehiko TODOKORO1, Hiroaki NEGORO1, Hiroko TSUTSUMI1, Naoki AKASAKA2, Yuichi MOROZUMI2, Daisuke WATANABE2, Hiroki ISHIDA1 1月桂冠株式会社・総合研究所、2奈良先端大 1Gekkeikan Sake, Res. Inst., 2NAIST 3C1am11 2026/03/11 11:12 C1 ssODNを用いたゲノム編集による酢酸イソアミル高生産酵母の育種と醸造 Breeding and Brewing of High- Producing Isoamyl Acetate Yeast by ssODN Genome Editing ○表 宏樹1、福田 展雄2、間世田 英明2、上垣 浩一3 ○Hiroki OMOTE1, Nobuo FUKUDA2, Hideaki MASEDA2, Kouichi UEGAKI3 1近大院農、2産総研、3近大農 1KINDAI Univ Graduate School, 2AIST, 3KINDAI Univ 3C1am12 2026/03/11 11:24 C1 Lachancea thermotoleransとSaccharomyces cerevisiaeを用いた共発酵技術の清酒醸造への利用検討 Application of co-fermentation with Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae in Sake Brewing ○松尾 啓史1,2、大谷 里菜1、大橋 正孝3、倉田 淳志4、上垣 浩一4 ○Yoshifumi MATSUO1,2, Rina OTANI1, Masataka OHASHI3, Atsushi KURATA4, Koichi UEGAKI4 1近大院・農、2滋賀工技総セ、3奈良産振セ、4近大・農 1Kindai Univ. Graduate School, 2IRCS., 3Nara Pref. Inst. Ind. Dev., 4Kindai Univ. 3C1am13 2026/03/11 11:36 C1 ダンダー（蒸留残液）とダンダー由来微生物を用いたラム醸造における香気成分の生成 Production of aroma compounds in rum fermentation using dunder (distillation residual liquid) and dunder-derived microorganisms ○石垣 有紗1、仲里 彬2、Yonathan Asikin1,3、吉田 嵩策1、上地 敬子1,3、平良 東紀1,3 ○Arisa ISHIGAKI1, Akira NAKAZATO2, Yonathan ASIKIN1,3, Shusaku YOSHIDA1, Keiko UECHI1,3, Toki TAIRA1,3 1琉球大院農、2瑞穂酒造、3琉球大農 1Ryukyu Univ., 2MIZUHOSHUZO.CO.,LTD, 3Grad. Sch., Univ. Ryukyus 3C1am14 2026/03/11 11:48 C1 ラム酒製造におけるエステル生成酵母の探索 Identification of ester-producing yeasts for rum production ○黒木 葉菜1、土屋 美怜2、青木 大成3、天知 誠吾1 ○Hana KUROGI1, Mirei TSUCHIYA2, Taisei AOKI3, Seigo AMACHI1 1千葉大・院園芸、2千葉大園芸、3ペナシュール房総株式会社 1Grad. Sch. of Hort., Univ. Chiba, 2Fac. of Hort., Univ. Chiba, 3Rhum de la Peninsule de BOSO / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>>
