キーワード:flavor の検索結果 / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> 2B3am08 2026/03/10 10:36 B3 エタノールに応答する苦味受容体の探索と飲料中のアルコール感制御への応用 Identification of ethanol-responsive bitter taste receptors and control of alcoholic sensation in beverages ○古川 楓、赤井 千恵、山崎 雄一朗、寺田 育生 ○Kaede FURUKAWA, Chie AKAI, Yuichiro YAMAZAKI, Ikuo TERADA 高砂香料工業 株式会社 研究開発本部 Takasago International Corporation Corporate Research & Development Division 2B3am11 2026/03/10 11:12 B3 代替肉は”肉”か”大豆”か？風味の客観的・定量的判別評価を可能とする新規AI技術の開発 Development of a novel AI technology for objective flavor evaluation ○山下 純平1、辻 凌希1,2、伊藤 豊実1、高田 こはる2、寺田 祐子2、伊藤 圭祐1,2 ○Jumpei Yamashita1, Ryoki Tsuji1,2, Toyomi Ito1, Koharu Takada2, Yuko Terada2, Keisuke Ito1,2 1合同会社DigSense、2静岡県大院薬食 1DigSense, LLC, 2Univ. Shizuoka 2D2am06 2026/03/10 10:00 D2 咀嚼装置と質量分析を用いたグミ咀嚼過程における咬合力とフレーバーリリースの動態解析 Temporal Analysis of Occlusal Force and Flavor Release during Mastication of Gummies Using a Mastication Device and Mass Spectrometry ○松下 倫明1、村上 裕介2、山木 伽穂2、池内 郁佳子2、石原 清香2、東森 充1、中馬 誠2 ○Michiaki MATSUSHITA1, Yusuke MURAKAMI2, Kaho YAMAKI2, Yukako IKEUCHI2, Sayaka ISHIHARA2, Mitsuru HIGASHIMORI1, Makoto NAKAUMA2 1大阪大学、2三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 1The University of Osaka, 2San-Ei Gen F.F.I., Inc. 3A6am07 2026/03/11 10:12 A6 バイコンティニュアス型マイクロエマルション(BME)を応用した高濃度・高分散性香料製剤の開発 Development of high-concentration and high-dispersibility flavor formulations based on bicontinuous microemulsions (BME) ○上田 祐也1、青野 葵1、酒井 貴博1、渡辺 啓2 ○Yuya UEDA1, Aoi AONO1, Takahiro SAKAI1, Kei WATANABE2 1長谷川香料株式会社、2武庫川女子大学 薬学部 1T. HASEGAWA CO., LTD., 2School of Pharmacy and Pharmaceutical Science, Mukogawa Women's University 3A6am08 2026/03/11 10:36 A6 匂いの高感度デジタル解析の技術基盤となる新規ヒト嗅覚受容体発現増強シャペロンの発見 Discovery of Novel Human Olfactory Receptor–Enhancing Chaperones as a Technical Basis for High-Sensitivity Digital Odor Analysis ○大島 碧海1、辻 凌希2,4、尾城 一恵3、寺田 祐子1,2、伊藤 圭祐1,2,4 ○Aoi OSHIMA1, Ryouki TSUJI2,4, Ichie OJIRO3, Yuko TERADA1,2, Keisuke ITO1,2,4 1静岡県大食栄、2静岡県大院薬食、3NYU Langone Health、4合同会社DigSense 1Univ. Shizuoka, 2Univ. Shizuoka, 3NYU Langone Health, 4DigSense LLC 3D2am04 2026/03/11 09:36 D2 水道水中の残留塩素が茹で調理したブロッコリーの香気成分に与える影響 Effect of residual chlorine in tap water on flavor components of boiled broccoli ○浅田 怜志、大塚 貴生、山本 剛之、古賀 一成、中島 泰仁 ○Satoshi ASADA, Takao OTSUKA, Takeyuki YAMAMOTO, Issei KOGA, Hirohito NAKAJIMA 株式会社LIXIL LIXIL 4B3pm08 2026/03/12 15:00 B3 和牛の主要香気成分の調理による成分挙動の比較 Comparison of the Behavior of Key Aroma Compounds in Wagyu Beef under Different Cooking Methods ○伊東 健太1、佐藤 翔一1、飯島 陽子2 ○Kenta ITO1, Shoichi SATO1, Yoko IIJIMA2 1工学院大院工、2工学院大先進工 1Kogakuin Univ. Grad. Sch. of Engineering, 2Kogakuin Univ. of Sch. Advanced Engineering 4C1am06 2026/03/12 10:00 C1 ニホンミツバチのハチミツの発酵 Fermentation of honey from Japanese honeybees ○井口 博之、田中 圭吾 ○Hiroyuki IGUCHI, Keigo TANAKA 京都先端大・バイオ環境 Kyoto Univ. Adv. 4C1pm01 2026/03/12 13:24 C1 国産カカオ発酵安定化のためのスターターカルチャーの評価 Evaluation of starter cultures for domestic cocoa bean fermentation. ○鹿住 雄大1、妙田 貴生2、前野 慎太郎3、冨田 理4、遠藤 明仁1 ○Yudai KAZUMI1, Takao MYODA2, Shintaro MAENO3, Satoru TOMITA4, Akihito ENDO1 1東農大・健康、2東農大・食香、3山口大研究推進機構、4農研機構・食品研 1Tokyo Univ. Agricul. Dep. of Nut. Sci. Food Safety, 2Tokyo Univ. Agricul. Dep. of Food and Cosmetic Sci., 3ORI, Yamaguchi Univ., 4NARO・Inst. Food Res. 3SY06B4-04 2026/03/11 16:45 B4 質量分析を活用したイチゴに食品機能をもたらす代謝物の探索と評価 Investigation and assessment of metabolites contributing to food functionality in strawberries using mass spectrometry ○石橋 美咲 ○Misaki Ishibashi 京大院農 Kyoto Univ. 3SY18D5-04 2026/03/11 16:35 D5 小豆に対するこだわりと多様性の創出の挑戦 Commitment to Adzuki Beans and the Challenge of Creating Diversity ○奥本 大祐 ○Daisuke OKUMOTO 株式会社虎屋 TORAYA Confectionery Co.Ltd / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>> / 1 1 - 11 / 11 <<< 1 >>>
