2E05-11

2021/03/19 11:00

一般講演

ミーティングルーム E

大豆乾燥ストレスタンパク質・デハイドリンが豆腐カード形成能に及ぼす影響
Effect of soybean drying stress protein dehydrin on 'tofu' curd formability

○瀬崎 真由¹岡 大貴²高野 克己²辻井 良政²
○Mayu SEZAKI¹ Daiki OKA² Katsumi TAKANO² Yoshimasa TSUJII²

¹東京農大院応生、²東京農大応生農化
¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

metal ion / coagulation / denaturation inhibitory effect

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