2B02-06

2022/03/16 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

壺造り純米黒酢醸造に関わる酢酸菌Acetobacter pasteurianusの特徴に関する研究
The characteristics of Acetobacter pasteurianus, the acetic acid bacteria contribute to black vinegar brewing

○福井 里佳子¹亀谷 将史^1,3藤井 暁²長野 正信²新井 博之^1,3石井 正治^1,3
○Rikako FUKUI¹ Masafumi KAMEYA^1,3 Akira FUJII² Masanobu NAGANO² Hiroyuki ARAI^1,3 Masaharu ISHII^1,3

¹東大農、²坂元醸造、³東大微生物連携機構
¹Dept. Biotechnol., Grad. Sch. Agric. Life Sci., Univ. Tokyo, ²Sakamoto Kurozu, Inc, ³CRIIM, Univ. Tokyo

Microbiology / metabolism / fermentation

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