2F07-01

2022/03/16 13:30

一般講演

ミーティングルーム F

製パン性に及ぼすエキソプロテアーゼの影響解析
Analysis of the effects of exo-proteases on bread-making properties

○若木 拓実¹辻井 良政²伊賀 大八³野口 智弘⁴
○Takumi Wakagi¹ Yoshimasa Tujii² Daihachi Iga³ Tomohiro Noguchi⁴

¹東農大院農化、²東農大農化、³日本パン技研、⁴東農大応生、食加技セ
¹Agri. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. of Agri., ²Agri. Chem., Tokyo Univ. of Agri., ³JIB, ⁴Food Proc., Tokyo Univ. of Agri.

protease / bread / gluten

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