4E003

2025/03/07 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

乳酸菌分離による滋賀県伝統水産発酵食品「ふなずし」の発酵・熟成プロセスの解明
Fermentation and ripening process of funa-zushi, a traditional fermented fish product by isolating of lactic acid bacteria.

○山崎 勝生¹左嵜 謙祐²町井 菜々美¹海野 良輔¹石川 森夫¹鈴木 敏弘¹
○Katsuki YAMAZAKI¹ Kensuke SAZAKI² Nanami MACHII¹ Ryosuke UNNO¹ Morio ISIKAWA¹ Toshihiro SUZUKI¹

¹東農大院醸造、²有限会社魚治
¹Tokyo Agriculture Univ., ²Uoji Ltd.

Funa-zushi / fermented food / lactic acid bacteria