日本農芸化学会 - 2026年度大会プログラム検索

2B3pm04: 2026/03/10 14:00; 一般講演; B3; 焙煎によるコーヒー中クロロゲン酸異性体の反応とスクロースの影響の解明
Elucidating the Reaction of Chlorogenic Acid Isomers in Coffee Induced by Roasting and the Influence of Sucrose; ○髙橋怜^1,2 笹島祐子¹ 尾崎和人¹ 梅村昌生¹ 熊王俊男^1,3 粉川美踏⁴
○Rei TAKAHASHI^1,2 Yuko SASAJIMA¹ Kazuto OZAKI¹ Masao UMEMURA¹ Toshio KUMAO^1,3 Mito KOKAWA⁴; ¹味の素AGF株式会社、²筑波大院理工情報生命、³東京理科大薬、⁴筑波大生命環境系
¹Ajinomoto AGF, INC., ²Grad. Sch. of Sci. and Tech., Univ. of Tsukuba, ³Fac. of Pharm. Sci., Tokyo Univ. of Sci., ⁴Inst. of Life and Environ. Sci., Univ. of Tsukuba; coffee / chlorogenic acid / roasting