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2B3pm04
一般講演
B3
焙煎によるコーヒー中クロロゲン酸異性体の反応とスクロースの影響の解明
Elucidating the Reaction of Chlorogenic Acid Isomers in Coffee Induced by Roasting and the Influence of Sucrose
○�盒� 怜1,2笹島 祐子1尾崎 和人1梅村 昌生1熊王 俊男1,3粉川 美踏4
○Rei TAKAHASHI1,2 Yuko SASAJIMA1 Kazuto OZAKI1 Masao UMEMURA1 Toshio KUMAO1,3 Mito KOKAWA4
1味の素AGF株式会社、2筑波大院理工情報生命、3東京理科大薬、4筑波大生命環境系
1Ajinomoto AGF, INC., 2Grad. Sch. of Sci. and Tech., Univ. of Tsukuba, 3Fac. of Pharm. Sci., Tokyo Univ. of Sci., 4Inst. of Life and Environ. Sci., Univ. of Tsukuba
coffee / chlorogenic acid / roasting
要旨 (PDF)
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