2H04-12

2023/03/15 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

内在性プロテインジスルフィドイソメラーゼによる小麦粉生地タンパク質への作用機作について
The mechanism of action of endogenous protein disulfide isomerase on flour dough proteins

○山田 悠人¹小野 航²岡 大貴³辻井 良政³野口 智弘²
○Yuto YAMADA¹ Wataru ONO² Daiki OKA³ Yoshimasa TSUJII³ Tomohiro NOGUCHI²

¹東京農大院・農化、²東京農大応生・食加技セ、³東京農大応生・農化
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. Agric., ²FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric, ³Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci. Tokyo Univ. Agric.

gluten / protein disulfide isomerase / endogenous enzyme

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