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2026/03/11 09:48

一般講演

A6

アルコール飲料の風味形成分子基盤：EtOHはヒト嗅覚受容体を異なるメカニズムで阻害する
Molecular Basis of Flavor Formation in Alcoholic Beverages: Ethanol Inhibits Human Olfactory Receptors Through Distinct Mechanisms

○笠原 千夏¹竹内 美穂²根來 宏明²石田 博樹²寺田 裕子¹伊藤 圭祐¹
○Chinatsu KASAHARA¹ Miho TAKEUCHI² Hiroaki NEGORO² Hiroki ISHIDA² Yuko TERADA¹ Keisuke ITO¹

¹静岡県大院薬食、²月桂冠株式会社
¹Univ. Shizuoka, ²Gekkeikan Sake Co., Ltd.

Odorant receptor / Flavor / Alcohol