講演番号:4B3pm、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 12 / 12 <<< 1 >>> / 1 1 - 12 / 12 <<< 1 >>> 4B3pm01 2026/03/12 13:24 B3 システイン添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響 Effect of the addition of cysteine on the dry heat-induced denaturation behavior of egg white protein ○寳耒 美里1、小山 翔大2、宇津 智晴3、磯部 和宏3、児玉 大介3、半田 明弘2,4、辻井 良政2 ○Misato HORAI1, Shota KOYMA2, Tomoharu UTSU3, Kazuhiro ISOBE3, Daisuke KODAMA3, Akihiro HANDA2,4, Yoshimasa Tsujii2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・農化、3キユーピー（株）、4東京電機大 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Kewpie Co., 4Tokyo Denki Univ. 4B3pm02 2026/03/12 13:36 B3 溶液系で高い熱安定性を示すS-オボアルブミンの乾熱変性挙動 Dry-heat induced denaturation and transformation behavior of S-ovalbumin ○小山 翔大1、寳耒 美里2、宇津 智晴3、磯部 和宏3、児玉 大介3、辻井 良政1 ○Shota KOYAMA1, Misato HORAI2, Tomoharu UTSU3, Kazuhiro ISOBE3, Daisuke KODAMA3, Yoshimasa TSUJII1 1東京農大応生・農化、2東京農大院応生・農化、3キユーピー（株） 1Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Kewpie Co. 4B3pm03 2026/03/12 13:48 B3 オボアルブミン加熱ゲルに及ぼすオボムコイド添加効果 The Effects of Ovomucoid Addition to Heat-induced Ovalbumin Gels ○大川 凜太郎1、児玉 大介2、半田 明弘1 ○Rintaro Okawa1, Daisuke Kodama2, Akihiro Handa1 1東京電機大院理、2キユーピー(株) 1Tokyo Denki Univ., 2Kewpie Corp. 4B3pm04 2026/03/12 14:00 B3 木綿豆腐製造工程がタンパク質分子間相互作用に及ぼす影響について Effect of the manufacturing process of firm tofu on the intermolecular interactions between protein molecules ○谷浦 昂1、岡 大貴2、小山 翔大2、辻位 良政2 ○Koh Taniura1, Daiki Oka2, Shota Koyma2, Yoshimasa Tujii2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. 4B3pm05 2026/03/12 14:12 B3 ムクナ豆酸可溶性タンパク質の加熱ゲル化性に寄与する等電点について The isoelectric point contributing to the heat-induced gelation of Mucuna acid Whey Protein ○伊藤 あかり1、岡 大貴2、小山 翔大2、辻井 良政2 ○Akari ITO1, Daiki OKA2, Shota KOYAMA2, Yoshimasa TSUJII2 1東京農業大院応生・農化、2東京農業大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. 4B3pm06 2026/03/12 14:24 B3 水蒸気媒体法による機能性成分プロリン含有環状ジペプチドの高収率生成に向けた検討 Investigation into High-Yield Production of Functional Proline-Containing Cyclic Dipeptides Using Steam-Mediated Method. ○大塚 祐季1、吉田 誠一郎2、加藤 緋那子1、松永 彩乃1、柏木 丈拡1、島村 智子1 ○Yuki OTSUKA1, Seiichiro YOSHIDA2, Hinako KATO1, Ayano MATSUNAGA1, Takehiro KASHIWAGI1, Tomoko SHIMAMURA1 1高知大・農林海洋科学部、2北海道立総合研究機構・工業試験場 1Faculty of Agriculture and Marine Science, Kochi University, 2Hokkaido Research Organization Industrial Research Institute 4B3pm07 2026/03/12 14:36 B3 ステビア葉由来粗酵素抽出物を用いたステビオール配糖体のin vitro合成およびLC–MS/MSによる生成体の構造推定 In Vitro Synthesis of Steviol Glycosides with Crude Enzyme Extracts from Stevia Leaves and LC-MS/MS-Based Estimation of Their Derivatives ○渡辺 健宏1、藤川 紘樹1、岩城 一考2、平井 正良2、村田 純1 ○Takehiro WATANABE1, Kohki FUJIKAWA1, Kazunari IWAKI2, Tadayoshi HIRAI2, Jun MURATA1 1公益財団法人サントリー生命科学財団、2サントリー食品インターナショナル株式会社 1SUNBOR, 2SBF 4B3pm08 2026/03/12 15:00 B3 和牛の主要香気成分の調理による成分挙動の比較 Comparison of the Behavior of Key Aroma Compounds in Wagyu Beef under Different Cooking Methods ○伊東 健太1、佐藤 翔一1、飯島 陽子2 ○Kenta ITO1, Shoichi SATO1, Yoko IIJIMA2 1工学院大院工、2工学院大先進工 1Kogakuin Univ. Grad. Sch. of Engineering, 2Kogakuin Univ. of Sch. Advanced Engineering 4B3pm09 2026/03/12 15:12 B3 大麦の焙煎加工によって生じるキサンチンオキシダーゼ（XO）阻害物質発生における温度効果 Effect of Roasting Temperature on the Formation of Xanthine Oxidase (XO) Inhibitors of Barley ○大久保 花梨、亀田 和美、増田 晃子、増田 俊哉 ○KARIN OKUBO, KAZUMI KAMEDA, AKIKO MASUDA, TOSHIYA MASUDA 大阪公立大院生活科学 Osaka Metropolitan Univ. 4B3pm10 2026/03/12 15:24 B3 甘栗の継続摂取が皮膚ガスおよび腸内細菌叢に与える影響研究 Effects of Continuous Sweet Roasted Chestnut Intake on Skin Gas and Gut Microbiota ○石田 幸子、福田 宏美、橋本 爽良 ○SACHIKO ISHIDA, HIROMI FUKUDA, SORA HASHIMOTO クラシエ株式会社 Kracie,Ltd. 4B3pm11 2026/03/12 15:36 B3 α-シクロデキストリンによる大根の粉末化と辛味成分MTBIの安定化ならびにその抗肥満効果 Powderization of white radish with α-cyclodextrin and stabilization of the pungent principle MTBI and its anti-obesity effect ○上梶 友記子、上野 千裕、長谷川 莉沙、松岡 楓太、石田 善行、中田 大介、寺尾 啓二 ○Yukiko UEKAJI, Chihiro UENO, Risa HASEGAWA, Futa MATSUOKA, Yoshiyuki ISHIDA, Daisuke NAKATA, Keiji TERAO (株)シクロケムバイオ CycloChem Bio Co., Ltd. 4B3pm12 2026/03/12 15:48 B3 乾燥ストレス下におけるトマト葉と果実の遺伝子発現の差異 Differences in gene expression between tomato leaves and fruits under drought stress ○朝倉 浩子1、田村 倫子2、朝倉 富子1,3 ○Hiroko ASAKURA1, Tomoko TAMURA2, Tomiko ASAKURA1,3 1東大院農、2東農大・応生物、3放送大教養 1Univ. of Tokyo, 2Appl. Biosci., Tokyo Agric. Univ., 3Open Univ. of Japan / 1 1 - 12 / 12 <<< 1 >>> / 1 1 - 12 / 12 <<< 1 >>>
