2E05-10

2021/03/19 11:00

一般講演

ミーティングルーム E

オボアルブミンおよびその他卵白タンパク質の加熱ゲル形成への寄与
Contribution of ovalbumin and other proteins on the gelation of egg white

○小山 翔大^1,2辻井 良政^2,3高野 克己³半田 明弘^2,4
○Shota KOYAMA^1,2 Yoshimasa TSUJII^2,3 Katsumi TAKANO³ Akihiro HANDA^2,4

¹東京農大院応生、²東京農大キユーピーエッグイノベーション、³東京農大応生農化、⁴キユーピー（株）
¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Kewpie Res. Div. Egg Innov., Tokyo Univ. Agric., ³Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ⁴Kewpie Corp.

egg white / ovalbumin / gelation

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