3E06-04

2021/03/20 13:00

一般講演

ミーティングルーム E

エクストラバージンオリーブオイルの香りをもたらす揮発性物質の起源の解明
Elucidation of the origin of volatile compounds that contribute to fruity flavor of extra virgin olive oil

○境野 眞善^1,2加藤 俊治^2,3伊藤 隼哉²竹内 茂雄¹今義 潤^1,3仲川 清隆^2,3
○Masayoshi SAKAINO^1,2 Shunji KATO^2,3 Junya ITO² Shigeo TAKEUCHI¹ Jun IMAGI^1,3 Kiyotaka NAKAGAWA^2,3

¹(株)J-オイルミルズ、²東北大院農・機能分子解析学、³東北大院農・J-オイルミルズ油脂イノベーション共同研究講座
¹J-OIL MILLS, INC., ²Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Tohoku Univ., ³J-Oil Mills Innovation Laboratory, Tohoku Univ.

olive oil / volatile compound / hydroperoxide

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