講演番号:2D2am、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> 2D2am01 講演取消 2D2am02 2026/03/10 09:12 D2 冷凍唐揚げの食感に関する研究１：力覚特徴量と官能評価による食感の解析 Study on Texture of Frozen ”Karaage” (I): Texture Analysis Using Force-Sensing Features and Sensory Evaluation” ○高崎 大巧、橋本 和紀 ○MASATOMO TAKASAKI, Kazuki Hashimoto 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. 2D2am03 2026/03/10 09:24 D2 冷凍唐揚げの食感に関する研究２：咀嚼シミュレータを用いた評価手法開発への取り組み Study on Texture of Frozen ”Karaage” (II): A Novel Attempt Using Mastication Simulation ○橋本 和紀1、�磔� 大巧1、永田 源貴2、柴田 曉秀2、東森 充2、長畑 雄也1 ○Kazuki Hashimoto1, Masatomo Takasaki1, enki Nagata2, Akihide Shibata2, Mituru Higashimori2, Yuya Nagahata1 1株式会社J-オイルミルズ、2大阪大学 1J-OIL MILLS, INC., 2The University of Osaka 2D2am04 2026/03/10 09:36 D2 咀嚼シミュレーションにおける咬合力の変遷とその数理モデル化 Occlusal Force Transition in Mastication Simulation and Its Mathematical Modeling ○永田 源貴1、柴田 曉秀1、東森 充1、橋本 和紀2、長畑 雄也2 ○Genki NAGATA1, Akihide SHIBATA1, Mitsuru HIGASHIMORI1, Kazuki HASHIMOTO2, Yuya NAGAHATA2 1大阪大学、2株式会社J-オイルミルズ 1The University of Osaka, 2J-OIL MILLS, INC. 2D2am05 2026/03/10 09:48 D2 咀嚼・嚥下時の脳波による食品の嗜好性評価の検討 Evaluation of preferences during mastication and swallowing using electroencephalogram (EEG) ○梅谷 華奈1、井上 竜一1、朝倉 富子2,3、上田 玲子3、亀井 飛鳥3、三坂 巧3 ○Kana UMETANI1, Ryuichi INOUE1, Tomiko ASAKURA2,3, Reiko UEDA3, Asuka KAMEI3, Takumi MISAKA3 1（公財）東洋食品研究所、2放送大学、3東大院・農生科 1Toyo Institute of Food Technology, 2The Open Univ. of Japan, 3The Univ. of Tokyo 2D2am06 2026/03/10 10:00 D2 咀嚼装置と質量分析を用いたグミ咀嚼過程における咬合力とフレーバーリリースの動態解析 Temporal Analysis of Occlusal Force and Flavor Release during Mastication of Gummies Using a Mastication Device and Mass Spectrometry ○松下 倫明1、村上 裕介2、山木 伽穂2、池内 郁佳子2、石原 清香2、東森 充1、中馬 誠2 ○Michiaki MATSUSHITA1, Yusuke MURAKAMI2, Kaho YAMAKI2, Yukako IKEUCHI2, Sayaka ISHIHARA2, Mitsuru HIGASHIMORI1, Makoto NAKAUMA2 1大阪大学、2三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 1The University of Osaka, 2San-Ei Gen F.F.I., Inc. 2D2am07 2026/03/10 10:12 D2 鶏肉唐揚げ咀嚼中の食塊特性の経時的変化の解析 Analysis of temporal changes in fried chicken (karaage) boluses during mastication ○重本 真愛1、貝谷 幹太1、野々部 領子3、今泉 鉄平2、西津 貴久2 ○Mana SHIGEMOTO1, Kanta KAIYA1, Eriko NONOBE3, Teppei IMAIZUMI2, Takahisa NISHIZU2 1岐阜大学大学院・自然科学技術研究科、2岐阜大学・応用生物科学部、3株式会社ニチレイフーズ 1Graduate School of Natural Science and Technology, Gifu University, 2Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu University, 3Nichirei Foods Inc 2D2am08 2026/03/10 10:36 D2 大豆の長期保存による豆腐硬さ低下の機構とその低減法 Mechanism of long-term soybean storage–induced loss of tofu firmness and methods for its reduction ○市川 悠貴1、山本 悠生1、和田 拓也2、後藤 義景2、大西 耕大郎2、奥田 傑1、永田 宏次1 ○Yuki ICHIKAWA1, Yuki YAMAMOTO1, Takuya WADA2, Yoshikage GOTO2, Kotaro ONISHI2, Suguru OKUDA1, Koji NAGATA1 1東大院農、2ハウス食品グループ本社 1Tokyo Univ., 2House Foods Group Inc. 2D2am09 2026/03/10 10:48 D2 減塩魚肉すり身のゲル化に及ぼす高圧処理の影響 Effect of High-Pressure Processing on the gelation of reduced-salt surimi ○岩瀬 理子1、�眦� 夏佳2、赤澤 隆志1、西海 理之1 ○Riko IWASE1, Natsuka TAKADA2, Takashi AKAZAWA1, Tadayuki NISHIUMI1 1新潟大学院自然、2一正蒲鉾 1Niigata Univ., 2ichimasa Inc. 2D2am10 2026/03/10 11:00 D2 濃厚固液分散系食品のレオロジー特性 The rheological properties of the concentrated solid-liquid dispersed food ○楊 嘉敏、蛯澤 由梨、宮本 莉緒奈、久保 文乃、石川 大太郎、藤井 智幸 ○Jiamin YANG, Yuri EBISAWA, Riona MIYAMOTO, Ayano KUBO, Daitaro ISHIKAWA, Tomoyuki FJII 東北大院農 Tohoku Univ. 2D2am11 2026/03/10 11:12 D2 魚肉すり身ゲルに対するポリフェノールの影響 The effect of polyphenols on surimi gel ○山本 彩起子 ○Sakiko YAMAMOTO （公財）東洋食品研究所 Toyo Institute of Food Technology 2D2am12 2026/03/10 11:24 D2 海苔の食感特性とミクロ構造との関係 Relationship between textural properties and microstructure of dried laver (nori) ○安田 みどり1、高祖 修一1、中原 啓太2、野口 浩介2、藤武 史行2、米山 明男3 ○Midori YASUDA1, Shuichi KOUSO1, Keita NAKAHARA2, Kousuke NOGUCHI2, Fumiyuki FUJITAKE2, Akio YONEYAMA3 1西九州大、2佐賀県有明水産振興セ、3九州シンクロトロン光研究セ 1Nishikyushu Univ., 2Saga Prefectural Ariake Fisheries Research and Development Center, 3SAGA Light Source 2D2am13 2026/03/10 11:36 D2 望んだ食感の容易な実現に向けた生成AIの応用 Application of generative AI toward easy design of desired food texture ○金子 瑠晟、武政 誠 ○Ryusei Kaneko, Makoto Takemasa 東京電機大院生命理工 Tokyo Denki Univ. 2D2am14 2026/03/10 11:48 D2 ホボ肉製造への挑戦に向けたレーザー3Dプリント式食感設計〜繊維間結合強度と配向角度設計による効果〜 Laser 3D-printed food texture engineering toward “Hobo-Meat” fabrication 〜Effects of inter-fiber bonding strength and fiber orientation design〜 ○宮崎 和真、武政 誠 ○Kazuma MIYAZAKI, Makoto TAKEMASA 東京電機大院 Tokyo Denki Univ. / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>>
