講演番号:2B1p、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 13 / 13 <<< 1 >>> / 1 1 - 13 / 13 <<< 1 >>> 2B1p02 2024/03/25 14:01 B1 乳酸を利用した魚醬製造法に関する研究 Study on the Production Method of a Fish Sauce using Lactic acid ○正田 直輝、辰野 竜平、古下 学、福田 翼 ○Naoki SHOUDA, Ryohei TATSUNO, Manabu FURUSHITA, Tsubasa FUKUDA 水産機構水大校 National Fisheries Univ. 2B1p03 2024/03/25 14:12 B1 大豆を利用したカツオ味噌の製造条件に関する研究 Studies on the Processing Condition of Fermented Fish Paste made from Oriental bonito and Soybean ○福田 翼、矢倉 陽平、辰野 竜平、古下 学 ○Tsubasa FUKUDA, Youhei YAGURA, Ryohei TATSUNO, Manabu FURUSHITA 水産機構水大校 National Fisheries Univ. 2B1p04 2024/03/25 14:23 B1 マイクロ波加熱によるガラクトースの異性化に及ぼす卵殻添加の影響 Effect of eggshell addition on isomerization of galactose by microwave heating ○二俣 真1、尾西 佑一��1、安達 修二2、Khuwijitjaru Pramote3、渡邉 義之4、小林 敬1、谷 史人1 ○Shin Futamata1, Yuichiro Onishi1, Shuji Adachi2, Pramote Khuwijitjaru3, Yoshiyuki Watanabe4, Takashi Kobayashi1, Fumito Tani1 1京大農院、2京都先端大、3Silpakorn Univ.、4大阪公立大農 1Kyoto Univ., 2Kyoto Univ. Adv. Sci., 3Silpakorn Univ., 4Osaka Metro. Univ. 2B1p05 2024/03/25 14:34 B1 フリージング条件がアイスクリームに配合したビフィズス菌の生残性に及ぼす影響 The effect of different freezing condition levels on Bifidobacterium survival in ice cream ○島田 昌幸、井上 恵介、元吉 智美 ○Masayuki SHIMADA, Keisuke INOUE, Tomomi MOTOYOSHI 森永乳業株式会社 研究本部 食品開発研究所 Food Research & Development Institute, R&D Division, Morinaga Milk Industry Co., Ltd. 2B1p06 2024/03/25 14:53 B1 モリンガ種子の麹菌発酵産物、モリンガ麹の機能性成分の分析 Analysis of functional ingredients of "Moringa koji," a fermented Moringa oleifera seeds by Aspergillus species. ○関口 愛里彩1、上野 義栄2、青木 秀之3、尾山 廣1 ○Arisa Sekiguchi1, Yoshie Ueno2, Hideyuki Aoki3, Hiroshi Oyama1 1摂南大学、2京都女子大学・家政学部、3池田食研 1Setsunan University, 2Kyoto Women’s University, 3Ikeda Food Research Co., Ltd. 2B1p07 2024/03/25 15:04 B1 乳酸菌と食品酵素に及ぼす高圧処理の影響 Effects of high-pressure processing on the viability of lactic acid bacteria and the activity of food enzymes ○堀江 暁1、堀 沙織里2、井口 晃徳2、重松 亨2、森下 あい子1、加藤 優1 ○Akira HORIE1, Saori HORI2, Akinori IGUCHI2, Toru SHIGEMATSU2, Aiko MORISHITA1, Masaru KATO1 1キリンHD・飲料未来研、2新潟薬科大・応生科 1Kirin Holdings Co., Ltd., 2NUPMLS 2B1p08 2024/03/25 15:15 B1 イソアミラーゼを用いた新規プラントベースヨーグルトの開発 Development of new plant-based yogurt using the isoamylase ○小笠原 早織、篠田 美咲、守谷 崇 ○SAORI OGASAWARA, MISAKI SHINODA, TAKASHI MORIYA 合同酒精株式会社 GODO SHUSEI CO., LTD. 2B1p09 2024/03/25 15:26 B1 真空焼成がパン品質に与える影響解析 Analysis of the effect of vacuum baking on bread quality ○古澤 駿1、小野 航2、岡 大貴3、伊賀 大八4、井上 好文4、野口 智弘2 ○Shun FURUSAWA1, Wataru ONO2, Daiki OKA3, Daihachi IGA4, Yoshihumi INOUE4, Tomohiro NOGUCHI2 1東京農大院・農化、2東京農大応生・食加技セ、3東京農大応生・農化、4日本パン技研 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. Agric., 2FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci. Tokyo Univ. Agric., 4JIB 2B1p10 2024/03/25 15:37 B1 食感設計に加熱を多目的で取り込んだフード３Dプリント Food 3D printing with versatile incorporation of heating in food texture design ○島田 勇輝、武政 誠 ○YUKI SHIMADA, MAKOTO TAKEMASA 東京電機大院理 Tokyo Denki Univ 2B1p11 2024/03/25 15:56 B1 酵母エキス抽出残渣を用いた味噌様調味料の調製 Preparation of miso-like seasoning using the yeast extract residue ○吉永 亜美1、上野 貴生2、清野 俊介3、永井 誠也3、眞榮田 麻友美3、前橋 健二1,3、吉川 潤1,3 ○Ami YOSHINAGA1, Takao UENO2, Shunsuke SEINO3, Seiya NAGAI3, Mayumi MAEDA3, Kenji MAEHASHI1,3, Jun YOSHIKAWA1,3 1東農大院応生、2アサヒグループ食品（株）食品原料、3東農大応生 1Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. of Agric., 2Food Ingredients Development Dept., Asahi Group Foods, Ltd., 3Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. of Agric. 2B1p12 2024/03/25 16:07 B1 メイラード反応産物とビールのコクについて Relationship between Maillard reaction products and the flavor of beer ○望月 マユラ、堀江 暁、太田 麗子、越村 裕子、加藤 優、森下 あい子 ○Mayura MOCHIZUKI, Akira HORIE, Reiko OTA, Yuko KOSHIMURA, Masaru KATO, Aiko MORISHITA キリンHD飲料未来研 Institute for Future Beverages, Kirin Holdings Co., Ltd. 2B1p13 2024/03/25 16:18 B1 プロテアーゼを含んだ食品の添加によるタウナギのタンパク質への影響 Effect of addition of food containing protease on protein in swamp eels ○廣瀬 和樹、藤堂 景史、飯村 裕子、齋藤 慎二 ○Kazuki HIROSE, Kagefumi TODO, Yuko IIMURA, Shinji SAITO 常磐大 Tokiwa Univ. 2B1p14 2024/03/25 16:29 B1 マイタケ粗酵素液による鶏卵含有たんぱく質の分解 Degradation of egg protein by maitake protease ○鮫島 由香1,4、沖 留理子2、福田 史織3、竹本 尚未2、松井 徳光3,4 ○Yuka SAMESHIMA1,4, Ruriko OKI2, Shiori FUKUDA3, Naomi TAKEMOTO2, Tokumitsu MATSUI3,4 1羽衣国際大食栄、2武庫女大院食栄、3武庫女大食栄、4武庫女大栄養科学研究所 1Hagoromo Univ., 2Grad. sch. of Mukogawa Univ., 3Mukogawa Univ., 4Res. Inst. for Nut. Sci. Mukogawa Univ. / 1 1 - 13 / 13 <<< 1 >>> / 1 1 - 13 / 13 <<< 1 >>>
