2E05-06

2021/03/19 11:00

一般講演

ミーティングルーム E

加工食品（ポテトチップス）の保存時に進行する脂質酸化とその機構の評価
Evaluation of lipid oxidation mechanism during storage of processed foods (potato chips)

○山田 皓輝¹伊藤 隼哉¹加藤 俊治¹石原 克之²国寄 祐子²仲川 清隆¹
○Hiroki YAMADA¹ Junya ITO¹ Shunji KATO¹ Katsuyuki ISHIHARA² Yuko KUNIYOSE² Kiyotaka NAKAGAWA¹

¹東北大院農・機能分子解析学、²カルビー株式会社
¹Food and Biodynamic Chemistry Laboratory, Tohoku Univ., ²Calbee, Inc.

lipid oxidation / LC-MS/MS / processed foods

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