講演番号:3D2am、分類:一般講演 の検索結果 / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> 3D2am01 2026/03/11 09:00 D2 アミロース含有率やアミロペクチン構造が異なる米品種・系統の炊飯米における水の挙動 Water Behavior in Cooked Rice from Cultivars and Lines with Varying Amylose Content and Amylopectin Structure ○関山 恭代1、梅本 貴之2、松木 順子2、豊岡 公徳3 ○Yasuyo SEKIYAMA1, Takayuki UMEMOTO2, Junko MATSUKI2, Kiminori TOYOOKA3 1農研機構分析研、2農研機構食品研、3理研CSRS 1Res. Center Adv. Anal., NARO, 2Inst. Food Res., NARO, 3RIKEN CSRS 3D2am02 2026/03/11 09:12 D2 化学シフトと磁気緩和時間との相関マップを用いた品種間および炊飯前後の米デンプンの相構造解析 Phase Structure Analysis of Rice Starch Across Varieties and Cooking States Using Correlation Maps of Chemical Shifts and Magnetic Relaxation Times ○伊藤 研悟1、関山 恭代2、松木 順子3、梅本 貴之3 ○Kengo ITO1, Yasuyo SEKIYAMA2, Junko MATSUKI3, Takayuki UMEMOTO3 1農研機構農情研、2農研機構分析研、3農研機構食品研 1Res. Center Agric. Inf. Technol., NARO, 2Res. Center Adv. Anal., NARO, 3Inst. Food Res., NARO 3D2am03 2026/03/11 09:24 D2 酸化剤溶液が米に与える影響 Properties of rice heated with oxidizing agent ○大能 俊久 ○Toshihisa OHNO 福井工業大学 Fukui Univ. of Tech. 3D2am04 2026/03/11 09:36 D2 水道水中の残留塩素が茹で調理したブロッコリーの香気成分に与える影響 Effect of residual chlorine in tap water on flavor components of boiled broccoli ○浅田 怜志、大塚 貴生、山本 剛之、古賀 一成、中島 泰仁 ○Satoshi ASADA, Takao OTSUKA, Takeyuki YAMAMOTO, Issei KOGA, Hirohito NAKAJIMA 株式会社LIXIL LIXIL 3D2am05 2026/03/11 09:48 D2 しょうゆと肉を加熱した「食欲をそそる香ばしい香り」の主要香気成分の特定 Identification of Key Odorants Characterizing the Savory Aroma Generated from Cooked Soy Sauce and Meat ○大野 直土1、中筋 悠斗2、河村 和広2、今村 美穂1 ○Naoto OHNO1, Yuto NAKASUJI2, Kazuhiro KAWAMURA2, Miho IMAMURA1 1キッコーマン株式会社、2株式会社島津製作所 1Kikkoman Corporation, 2Shimadzu Corporation 3D2am06 2026/03/11 10:00 D2 質量分析イメージングを用いて評価したカマンベールチーズの熟成中に生成した呈味成分分布 Distribution of flavor components generated during the ripening of Camembert cheese evaluated by mass spectrometry imaging ○石原 達也1、山住 弘1、平 修2、塩田 誠3 ○Tatsuya ISHIHARA1, Hiroshi YAMAZUMI1, Shu TAIRA2, Makoto SHIOTA3 1雪印メグミルク（株）ミルクサイエンス研、2福島大食農、3安田女子大生物科学 1Megmilk Snowbrand Co. ltd., 2Fukushima Univ., 3Yasuda Women's Univ. 3D2am07 2026/03/11 10:12 D2 水溶性マトリクス系における様々な香気成分の放散挙動比較による包括的解析 Comprehensive Analysis of Aroma Release Behaviors of Various Volatile Compounds in Water-Soluble Matrix Systems ○佐藤 翔一1、飯島 陽子2 ○Shoichi SATO1, Yoko IIJIMA2 1工学院大院工、2工学院大先進工 1Kogakuin Univ. , Grad Sch of Engineering, 2Kogakuin Univ. of Sch Advanced Engineering 3D2am08 2026/03/11 10:36 D2 紅茶の香気成分「ホトリエノール」の定量分析法の確立 The Development of a Quantitative Analytical Method for Hotrienol, an Aromatic Compound in Black tea ○中村 美智子、鈴木 萌人、田中 裕子、鈴木 壯幸 ○Michiko NAKAMURA, Moeto SUZUKI, Yuko TANAKA, Masayuki SUZUKI 三井農林株式会社 Mitsui Norin Co., Ltd. 3D2am09 2026/03/11 10:48 D2 生地調製時における風味成分生成に対する高灰分ストリーム粉と全粒粉の添加効果の違い Differences in the Addition Effects between High-Ash Stream Flour and Whole Wheat Flour on Flavor Component Formation During Dough Preparation ○成澤 朋之1、岡田 里紗1、関本 智登2、江原 雅人2、仲島 日出男1 ○Tomoyuki NARISAWA1, Risa OKADA1, Tomonori SEKIMOTO2, Masato EBARA2, Hideo NAKAJIMA1 1埼玉産技セ北部、2星野物産 1SAITEC NL, 2Hoshino Bussan 3D2am10 2026/03/11 11:00 D2 ケルセチン関連化合物の反応性と濃色化現象の化学的解析 Transformations of Quercetin-Related Components Drive Browning During Food Processing ○馬場 海斗1、伊藤 優奈2、柳瀬 笑子1,2 ○Kaito Baba1, Yuna Itou2, Emiko Yanase1,2 1岐阜大応生、2岐阜大院自然科技 1Faculty of Applied Biological Science Gifu Univ., 2Graduate School of Natural Science and Technology Gifu Univ. 3D2am11 2026/03/11 11:12 D2 NMRを用いた豆苗の調理および再栽培による成分変化の解析 Analysis of chemical composition changes in pea seedlings under cooking and recultivation using NMR ○鶴岡 由紀、郡山 貴子、加藤 悦子、細谷 孝博 ○Yuki TSURUOKA, Takako KORIYAMA, Etsuko KATOH, Takahiro HOSOYA 東洋大院食環境 Toyo Univ. 3D2am12 2026/03/11 11:24 D2 振動分光法を用いた糖水溶液中の水の状態評価 Evaluation of the State of Water in Saccharide Solutions Using Vibrational Spectroscopy ○石川 大太郎、肖 博文、東方 沙耶、楊 嘉敏、藤井 智幸 ○Daitaro ISHIKAWA, ＢＯＷＥＮ ＸＩＡＯ, Saya Higashikawa, Jiamin Yang, Fujii Tomoyuki 東北大院農 Tohoku Univ. 3D2am13 2026/03/11 11:36 D2 アジア市場の「しょうゆ模倣品」を見抜く近赤外×機械学習モデルの構築 Construction of a Near-Infrared and Machine Learning Model to Identify Counterfeit Soy Sauce in Asian Markets ○山田 侑季、内藤 厚憲 ○Yuki YAMADA, Atsunori NAITO キッコーマン株式会社 Kikkoman Corp. 3D2am14 2026/03/11 11:48 D2 汎用的な透明蛍光イメージングによる多様な食品の三次元微細構造の解明 Elucidating the Three-Dimensional Microstructures of Diverse Foods Using a Versatile Transparent Fluorescence Imaging ○山崎 博道、小川 剛伸、谷 史人 ○Hiromichi Yamasaski, Takenobu Ogawa, Fumito Tani 京大院農 Kyoto Univ. / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>> / 1 1 - 14 / 14 <<< 1 >>>
